又是一年春好处，采茶品茗正当时，冲一壶春水，泡一杯新茶，啜一口春味，是这个季节不容错过的仪式感。即将于4月18日开幕的2020中国·溧阳茶叶节暨天目湖旅游节，无疑是茶客们的盛会，作为主角之一的“天目湖白茶”也已准备就绪，期待与您来一场舌尖上的约会。
关于“天目湖白茶”，您了解多少呢？南京农业大学园艺学院教授、南京农业大学茶叶科学研究所所长房婉萍为大家详细讲解了有关天目湖白茶的知识。
得天独厚的“出道资源”
造就了茶中明星     
拥有国家地理标志产品1个，中国驰名商标2个，江苏省著名商标7个；先后获得国家级、省级品牌奖项147个；曾被选定为中国2010上海世博会联合国馆指定用茶，成为“中国世博十大名茶”之一……天目湖白茶是当之无愧的茶中明星。
天目湖白茶具有得天独厚的自然环境，主要分布在天目湖周围，这一区域内以山地和丘陵地为主，土壤酸度在4.0—6.5之间，且不渍水，形成了适宜茶树生长的茶园小气候。加之，白茶产区属于中亚热带北缘过渡季风型气候，冬夏春秋四季分明，全年日照充足，雨量充沛，都为天目湖白茶成功出圈提供了资源。
天目湖白茶是白茶？
NO！人家是绿茶     
想不到吧，虽然身份证上的名字是“天目湖白茶”，但实际上人家却是妥妥的绿茶家族成员！据房婉萍教授介绍，经由溧阳茶农精心改进的种植方法，加上溧阳当地特有的气候条件，以及后续的加工工艺，使得天目湖白茶成为了一种很特殊的茶叶。但从茶类上来说，天目湖白茶还是属于绿茶的分支。之所以名为“白茶”，则是因为他独有的“变身”技能——白化。
不同于普通绿茶，天目湖白茶在生长过程中有个“白化”的过程。每年春分前后，气温达到20度左右时，茶叶开始“白化”。此时冒出的新芽呈玉白色，故而被人称为“白茶”。但在加工工艺上，则采用了地地道道的绿茶加工手法，杀青、揉捻、干燥……这一系列操作都证实了它的绿茶属性。
与普通绿茶每年可根据季节多次采摘不同，天目湖白茶需在“白化”期进行采摘制作，因而一年只采一次，采摘期通常只有二十天左右，产量非常低，故非常稀有。所以错过了今年的白茶，就要再等一年。
高颜值有内涵
茶界的优秀选手     
如果你是外貌协会，那天目湖白茶一定符合你的审美。新鲜的天目湖白茶外形细秀略扁，色泽绿润、透显金黄；冲泡开的白茶叶张玉白、茎脉翠绿；叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底；汤色鹅黄、清澈明亮，构成了一幅柔美静谧的景象，光是看着就觉得赏心悦目。
如果说高颜值为天目湖白茶带来了关注的目光，那么高营养价值则为它吸粉无数。房婉萍教授说，随着叶片的变白，白茶所含的茶氨酸含量也会增加，有数据显示，天目湖白茶的氨基酸含量为5%—6%，约为普通绿茶的2倍，茶多酚含量为12%—15%，酚胺比值2.6，仅为普通绿茶的一半。高氨基酸含量不仅可以带来鲜爽的口感，还可以中和咖啡碱所带来的兴奋感，起到镇静的作用，使饮茶人放松镇定。
如何挑茶？
除了看还有一步很重要     
面对纷杂的茶叶市场，如何才能挑到好的天目湖白茶？怎么辨别新茶和陈茶？首先要有一双“火眼金睛”。
房婉萍教授教大家一招：从干茶的外形上可以明显地区分新茶和陈茶，新茶光泽度很透润，犹如新生儿般娇嫩，而陈茶则显得有些枯暗。
此外，通过观察外形，还能得出茶叶的采茶期。明前茶叶片更短、更细也更秀气，而叶片相较粗大一些的茶叶则是产于白化后期。
没有最好的，只有最适合自己的茶。房婉萍教授提醒消费者在购买白茶时一定要进行品尝，挑到舌头最喜欢的那款买它就对了！
冲泡有讲究
85℃—90℃水温口感更佳     
在冲泡天目湖白茶时，我们优先选用透明玻璃杯，这样能更好地呈现白茶的形态美。然后将茶具用开水清洗预热，并倒入适量茶叶，紧接着倒入开水。由于干茶含水量较低，可以采用分步冲泡的方法，即先加入少量开水，让叶片快速舒展。注意，在提水壶冲茶时，落水点宜高不宜低，热水从高处冲击茶叶，更利于茶叶的浸出，泡出茶的好滋味。
此外，房婉萍教授提醒大家，由于天目湖白茶属于细嫩型茶叶，建议选择用85℃—90℃的水进行冲泡，这样泡出的茶口感更佳。（李明莉）